Kerebiç Köpüğü Yapmanın Sırları: Adım Adım Rehber 🍂

Kerebiç Köpüğü, birçok kültürün biraraya gelmesi ile oluşan  Mersin’in eşsiz lezzetlerini buluşturan bu kültürel mirası yaşatmak, sürdürülebilir gastronomik özelliğini devam ettirmek ve bu geleneksel tariflerin korunması büyük önem taşır. Kerebiçci Oğuz Mersin’in zengin mutfak kültürü içerisinde yer alan tatlısıyla özgün ve geleneksel bir yaklaşım sunarak, bu lezzetin nesilden nesile aktarılması için bir çok çalışma yapmaktadır. Markamız Mersin’in lezzetli kerebiç tatlısını, Türkiye’nin her noktasına yayılımının sağlanması adına özgün tarifini koruyarak ve orjinal lezzeti ile sunar.  

Kerebiç, irmikle yapılan, içinde Antep fıstığı ya da ceviz içeren, odun fırınında pişirilen ve üzerine çöven kökünden elde edilen köpük eklenen bir Mersin lezzetidir. Çöven kökünden hazırlanan beyaz köpük, kerebiçin ayırt edici özelliğidir ve tatlıya hem lezzet hem de benzersiz bir doku kazandırır.

Bu tatlı, ilk olarak 1940'lı yıllarda Arap kökenli aileler tarafından Ramazan ayında ve bayramlarda yapılmış, el arabalarında satılarak halka sunulmuştur. Zaman içinde büyük beğeni kazanarak Mersin mutfağında kalıcı bir yer edinmiştir.

Kerebiçin Ayırt Edici Özellikleri

Kerebiç, irmikle hazırlanan hamur, özel iç dolgu malzemesi ve çöven kökünden yapılan köpüğüyle dikkat çeker. Bu tatlının tarifinde kullanılan Antep fıstığı coğrafi işaretli bir üründür ve kerebiçin geleneksel tadını oluşturur. Kerebiçte şeker, hamur aşamasında kullanılmaz; tatlandırma, köpüğün üzerine eklenmesiyle sağlanır. Çöven kökünün kendine has yapısı, köpüğe kıvam kazandırır ve bu kıvam tatlıya özgü dokuyu oluşturur.

Kerebiç Köpüğü Yapımı

Kerebiç tatlısının ayırt edici özelliği, irmik ile hazırlanan hamuru ve yine özel lezzetlerden biri olan ülkemizin coğrafi işaretli lezzetli ürünü, kerebiçin geleneksel tadını oluşturan Antep Fıstığı ile hazırlanan iç dolgu malzemesi ve çöven kökünden yapılan köpüğü ile dikkat çeker. Çöven kökünün kendine has yapısı, köpüğe kıvam kazandırır ve bu kıvamı ile tatlıya özgü bir doku oluşturur. 

Çöven bitkisi, Mersin’in iklim koşullarına uygun olarak yetişen bir bitkidir. Bu bitkinin çözelti haline getirilir, şeker ile karıştırılıp köpürtülerek kıvamlı bir beyaz köpük elde edilir. Çöven köpüğünün kıvamı çok önemlidir; fazla viskoz bir kıvam olduğunda köpük katılaşır ve tercih edilmez, fazla akışkan olduğunda ise tatlıyı ıslatabilir. 

Kerebiç Yapım Aşamaları

Hamur Hazırlığı: İrmik, yağ, karbonat ve pekmez gibi malzemeler yoğrularak homojen bir hamur elde edilir. Hamur, oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirilir ve ardından bezelere ayrılır.

Dolgu Malzemesi Eklenmesi: Hazırlanan hamur bezelere ayrılıp oyulduktan sonra içine iri çekilmiş Antep fıstığı yada  ceviz konulur. Dolgusu eklenen bu hamur parçalarına kerebiç köftesi denir.

Pişirme: Kerebiç köfteleri, 300-350°C sıcaklıkta odun ateşinde 15-20 dakika pişirilir. Üstleri kızarana kadar pişirilen kerebiçler soğumaya bırakılır.

Köpük Hazırlığı ve Sunum: Çöven kökü kaynatılarak elde edilen köpük, kerebiçin üzerine kaplanarak tatlı sunuma hazır hale getirilir.

Kerebiç ve Coğrafi İşaretin Önemi

Bölgelerin geleneksel lezzetlerinin çoğrafi işaret alarak korunması, ürünlerin kalitesini ve kimliğini korurken, kültürel bir miras olarak geleceğe taşınmasında önemlidir. Bir bölgenin tescillenen ürünleri yerel işletmeler tarafından orjinal tarifi ile sunulmasında önem taşır. Kerebiçci Oğuz bölgenin kendine özgü bu lezzetini orjinal tarifi ile tüketicilerine sunarak gastronomi turizmine de katkı sağlamaktadır. 

Kerebiç, Mersin’in gastronomi haritasındaki önemli lezzetlerinden biri olup, bu tatlının coğrafi işaretle korunması, üreticilerin aynı standartlarda tatlı yapmasını da sağlar.

Kerebiçci Oğuz 1996 yılından beri bu standartları tam anlamıyla karşılayarak ürünün lezzetinden ödün vermeden günümüze kadar getirmiştir ✨

Kerebiçin Sürdürülebilirliği ve Tanıtımı

Günümüzde birçok geleneksel lezzet unutulmaya yüz tutmuş durumda. Ancak kerebiç gibi lezzetlerin, festivallerde, gastronomi etkinliklerinde ve bilimsel organizasyonlarda tanıtılması, sürdürülebilirliğin sağlanmasında etkili olacaktır. Kerebiçin uluslararası etkinliklerde tanıtılması, Mersin mutfağının dünya çapında tanınmasına katkıda bulunabilir.

Yerel yönetimlerin, sivil toplum kuruluşlarının ve işletmelerin iş birliği ile Mersin mutfak kültürüne özgü tatlıların tanıtımı sağlanabilir. Özellikle çocuklar ve gençler için farkındalık yaratacak atölyeler, kerebiç gibi kültürel lezzetlerin yaşatılmasında önemli bir rol oynar.

Kerebiç Nasıl Saklanır?

Kerebiç, oda sıcaklığında 7 gün dayanabilir. Tatlının ambalajlanmasında Türk Gıda Kodeksi’ne uygun malzemeler kullanılması, tazeliğinin korunması açısından önemlidir. Tüketim yerine ulaştırılacağı zaman şeffaf ve sızdırmaz ambalajlarla paketlenmelidir.

Mersin’in kerebiç tatlısı, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda Mersin’in kültürel zenginliklerinin bir parçasıdır. Coğrafi işaret ile tescillenen kerebiç, geleceğe miras bırakılmak üzere korunmalı ve doğru şekilde üretilmelidir. Mersin’in gastronomik değerlerinin yaşatılması ve sürdürülebilirliğinin sağlanması için kerebiç gibi yerel tatlılar, daha fazla tanıtım faaliyeti ile desteklenmelidir.

Kerebiçci Oğuz, bu yöresel lezzet üzerine olan çalışmaları ile hem bölge gastronomi turizmine katkı sağlıyor  hem de Mersin’in mutfak kültürünü geleceğe taşıyor 🌸