Kerebiç Nasıl Yapılır? Evde Adım Adım Kerebiç Tarifi

Mersin ve çevresinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kerebiç, özellikle Ramazan ayında ve özel günlerde sofraları süsleyen eşsiz bir tatlıdır. Dışı kıyır kıyır irmikli bir kurabiye, içi ceviz veya Antep fıstığı dolgulu, üzeri ise çöven otundan elde edilen bembeyaz, kadifemsi bir köpükle kaplı bu tatlı, görüntüsüyle iştah kabartır, lezzetiyle damaklarda iz bırakır. Mersin'in en meşhur kerebiçcisi Kerebiçci Oğuz'da en lezzetli kerebiçe ulaşabilirsiniz. Evde kerebiç yapımı biraz özen ve sabır istese de, sonuç tüm emeğinize değecektir.

Kerebiç Yapımı İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

Ev yapımı kerebiç için öncelikle kaliteli malzemeler temin etmek, lezzetin ilk adımıdır. Kerebiç malzemeleri listemiz:

Kerebiç hamuru İçin malzemeler

• 2 su bardağı ince irmik
• 1 su bardağı un
• 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış) veya margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı süt veya yoğurt (süt hamuru daha gevrek yapar)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya (isteğe bağlı, geleneksel tariflerde sıkça yer almaz)
• Bir tutam tuz

Kerebiç iç harcı için malzemeler

• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı (iri çekilmiş tercih edilir)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (cevize çok yakışır)
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı, iç harcın tatlılığını artırır)

Kerebiç köpüğü için malzemeler

• 1 küçük parça çöven kökü (yaklaşık 50-60 gram) veya hazır satılan çöven suyu özütü
• 4-5 su bardağı su (çöven kökünü kaynatmak için)
• 1,5 - 2 su bardağı pudra şekeri (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
• 1 adet yumurta akı (köpüğün daha stabil olmasına yardımcı olur, isteğe bağlı)
• Birkaç damla limon suyu (köpüğün beyazlamasına ve kıvamına katkı sunar)

Fıstıklı Kerebiç 1Kg

Kerebiççi Oğuz

₺ 1245.00

Evde Adım Adım Kerebiç Tarifi

Malzemelerimiz hazırsa, şimdi sıra kerebiç tarifi adımlarını takip ederek bu lezzeti mutfağımızda yaratmaya geldi.

Kerebiç hamurunun hazırlanışı

1. Derin bir yoğurma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını veya margarini alın. Sıvı yağı ekleyin. Mikserle veya elinizle krema kıvamına gelinceye dek çırpın.
2. Sütü veya yoğurdu ilave edip karıştırmaya devam edin.
3. İnce irmiği, unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve bir tutam tuzu ayrı bir kapta harmanlayın.
4. Bu kuru karışımı, sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun kıvamı çok önemlidir; ne çok sert ne de çok cıvık olmalı. Kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam idealdir.
5. Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında en az 30-45 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, irmiğin şişerek hamurun daha iyi bir kıvam almasını sağlar ve şekil verirken kolaylık sunar.

İç harcın hazırlanışı

1. Dövülmüş ceviz içini veya Antep fıstığını bir kaseye alın.
2. Üzerine tarçını ve isteğe bağlı olarak pudra şekerini ekleyin.
3. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. İç harcınız hazır.

Kerebiçlerin şekillendirilmesi ve pişirilmesi

1. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Her bir parçayı avucunuzun içinde hafifçe açarak yassılaştırın. Ortasına hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
3. Hamurun kenarlarını birleştirerek kapatın ve yuvarlak veya oval şekil verin. Kerebiç kalıplarınız varsa, hamuru kalıbın içine bastırarak şekil verebilirsiniz. Kalıp yoksa, elinizle içli köfte yapar gibi şekillendirebilirsiniz. Önemli olan, iç harcın dışarı taşmaması için hamurun iyice kapanmasıdır.
4. Şekillendirdiğiniz kerebiçleri yağlı kağıt serili veya hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece Celsius (350 Fahrenheit) fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir, bu yüzden kontrollü pişirmek önemlidir. Kerebiçlerin çok fazla kızarmaması, beyaz kalması makbuldür.
6. Pişen kerebiçleri fırından alın ve tamamen soğumaları için bir kenarda bekletin. Soğumadan köpükle buluşturulursa hamurlaşabilir.

Cevizli Kerebiç 1Kg

Kerebiççi Oğuz

₺ 1099.00

Kerebiç Köpüğü Nasıl Hazırlanır

Kerebicin imzası olan o meşhur köpüğün yapımı biraz maharet ister.

1. Çöven kökünün hazırlanması: Çöven kökünü iyice yıkayın. Bir tencereye alın ve üzerine 4-5 su bardağı su ekleyerek orta ateşte yaklaşık 1 saat kadar kaynatın. Su miktarı yarıya inmeli ve rengi koyulaşmalıdır. Bu işlem, çövenin özünün suya geçmesini sağlar.
2. Elde ettiğiniz çöven suyunu süzgeçten geçirin. Posasını ayırın. Soğuması için bir kenarda bekletin. (Eğer hazır çöven suyu özütü alıyorsanız, paket üzerindeki talimatlara göre seyreltebilir veya doğrudan kullanabilirsiniz.)
3. Köpüğün çırpılması: Soğumuş çöven suyundan yaklaşık 1 su bardağı kadarını derin ve dar bir çırpma kabına alın. (Kalan çöven suyunu daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.)
4. Mikserin yüksek devriyle çırpmaya başlayın. Başlangıçta sıvı olan karışım, çırptıkça köpürmeye ve hacim almaya başlayacaktır. Bu aşama sabır gerektirir, yaklaşık 15-20 dakika sürebilir.
5. Köpük kabarmaya ve katılaşmaya başladığında, pudra şekerini kaşık kaşık, yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin. Şekerin tamamını birden eklerseniz köpüğün sönmesine neden olabilirsiniz.
6. Birkaç damla limon suyunu da bu aşamada ekleyin. Limon suyu, köpüğün renginin daha beyaz olmasına ve kıvamının daha kalıcı olmasına destek olur.
7. (İsteğe Bağlı Adım) Yumurta akını ayrı bir kapta kar haline gelinceye dek çırpın. Köpük kıvam aldıktan sonra yavaşça çöven köpüğüne ekleyip spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Bu, köpüğün daha dolgun ve stabil olmasına yardımcı olur.
8. Köpük, tıraş köpüğü kıvamına gelip mikserin ucundan akmayacak bir yoğunluğa ulaştığında hazır demektir. Kıvamı çok önemlidir; akışkan olmamalı, kaşıkla alındığında formunu korumalıdır.

Kerebiç Sunumu Nasıl Olmalı?

Tamamen soğumuş olan kerebiç kurabiyelerinin üzerine hazırladığınız bembeyaz, kadifemsi köpükten bolca gezdirin. Genellikle her bir kurabiyenin üzeri köpükle tamamen kaplanır. Üzerini toz tarçın veya rendelenmiş Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Kerebiç, yapıldığı gün taze taze tüketildiğinde en lezzetli halindedir. Köpüğü, servis yapmadan hemen önce kurabiyelerin üzerine eklemek, tazeliğini korumasına yardımcı olur.

Lezzetli Bir Kerebiç İçin Püf Noktalar Nelerdir?

• Hamur kıvamı: Hamurun ele yapışmayan ama yumuşak olması, kurabiyelerin ağızda dağılan bir yapıda olmasını sağlar. İrmiğin dinlenmesi bu açıdan kritiktir.
• Tereyağı kalitesi: Kullanacağınız tereyağının kalitesi, kerebicin lezzetini doğrudan etkiler. Mümkünse kaliteli bir tereyağı tercih edin.
• İç harç: İç harçta kullanacağınız cevizin veya fıstığın taze ve iri çekilmiş olması, yerken dişe gelmesini sağlar ve lezzeti artırır.
• Pişirme süresi: Kerebiçleri fırında fazla tutmamaya özen gösterin. Hafif pembeleşmeleri yeterlidir, aksi takdirde kuruyabilirler. Beyaz kalmaları tercih sebebidir.
• Köpük sabrı: Kerebiç köpüğünü hazırlarken sabırlı olun. Çöven suyunun istenilen kıvama gelmesi zaman alabilir. Yüksek devirde ve uzun süre çırpmak gerekir.
• Köpüğün yoğunluğu: Köpüğün yoğunluğu, kerebicin kalitesini belirler. Akışkan olmayan, kaşıktan düşmeyen, katı bir köpük elde etmeye çalışın.
• Soğuma aşaması: Hem kurabiyelerin hem de çöven suyunun köpük yapımından önce tamamen soğumuş olması önemlidir. Sıcak malzemelerle istenilen sonuç elde edilemez.

Kerebiç Saklama Koşulları Nasıldır?

Kerebiç, köpüğü ile buluştuktan sonra ideal olarak aynı gün tüketilmelidir. Köpük zamanla sönebilir ve kurabiyeler nemlenebilir. Eğer daha sonra tüketmek isterseniz:

• Pişmiş ve soğumuş kerebiç kurabiyelerini hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
• Kerebiç köpüğünü ise ayrı bir kapta, buzdolabında 1-2 gün muhafaza edebilirsiniz. Servis etmeden önce köpüğü hafifçe tekrar çırparak canlandırabilir ve kurabiyelerin üzerine ekleyebilirsiniz.
• Köpüksüz kerebiç kurabiyelerini dondurucuda da saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığına getirip, taze hazırladığınız köpükle servis edebilirsiniz.

Evde kerebiç yapımı tamamlandığında, mutfağınızdan yayılan o mis gibi koku ve sevdiklerinizin yüzündeki mutluluk, tüm çabanıza değecektir. Bu detaylı kerebiç tarifi ile siz de Mersin'in bu meşhur lezzetini sofralarınıza taşıyabilir, misafirlerinize unutulmaz bir tatlı deneyimi yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!