Kerebiçci Oğuz İle Mersin’in Geleneksel Kerebiç Lezzeti

Kerebiç tatlısı 2019 yılında Türk Patent Enstitüsü tarafından coğrafi işaret alan geleneksel bir üründür. Son yıllarda yöresel ürünlerin korunması amacıyla coğrafi işaretleme yapılması, bu ürünlerin özgünlüğünü ve ait oldukları bölgenin karakteristik özelliklerini koruma açısından büyük bir önem taşımaktadır. Yöresel ürünlerin üretimini yapan sektörler, son yıllarda özellikle Avrupa’da ve tüm dünyada en dinamik alanlardan biri olarak gösterilmektedir. 

Yöresel ürünler, üretildikleri yere özgü aroma, lezzet ve sunumları ile farklılık yaratmaktadır. Bir bölgeye ait geleneksel ürünler, coğrafi olarak o bölgenin koşullarını, özelliklerini ve ünlenmiş taraflarını yansıtan, kalitesini koruyan ürünlerdir. Bu ürünler, bölgedeki hammaddeleri ve geleneksel üretim yöntemlerini kullanarak, ekonomik gelişime ve bölgesel istihdama katkı sağlamaktadır. Özellikle Mersin'e özgü lezzetlerden biri olan kerebiç, coğrafi işaret tescili alarak bu geleneksel tatlının gelecek nesillere aktarılmasını sağlamıştır. Kerebiççi Oğuz, bu tescilli ürünün geleneksel tarifini yaşatan önemli bir marka olarak Mersin’in kültürel mirasına katkı sağlamaktadır.

Kerebiççi Oğuz ile Mersin’in coğrafi işaretli kerebiç lezzetini tadın; geleneksel tariflerle hazırlanan bu özgün tatlıyı kaçırmayın!

Kerebiç Tatlısının Tarihçesi

Kerebiç ilk olarak 1940’lı yıllarda, Arap kökenli ailelerin o dönem şehrin merkezi olan çarşısı etrafında sadece ramazan ayı ve bayramlarda yaptıkları ve küçük camekanlı el arabasıyla sattıkları bir tatlıydı. Sadece ramazan aylarında çıkarılan bu tatlı, zamanla halk tarafından beğenilerek tüm yıl boyunca üretilen bir tatlı haline gelmiştir. 

Coğrafi İşaret Tescili Neden Önemlidir?

Dünya nüfusu arttıkça değişimler meydana gelmekte ve bu değişimler insanların ihtiyaçlarının,alışkanlıklarının ve zevklerinin değişmesine ve tüketim şeklinde farklılıkların olmasına neden olmuştur. Oluşan bu değişimler ile artan nüfus bir araya gelerek oluşan talepleri karşılamak için gelişen teknolojiye uygun pazarlama teknikleri geliştirilmiştir. Geleneksel ürünlerin hazırlanma yöntemleri, bir coğrafyanın folklorunun bir parçası olmasına karşı, maalesef Avrupa genelinde ve Türkiye nezdinde geleneksel yiyecekler, yaşam şekillerinin  değişmesinden dolayı unutulma riski altındadır. Bu nedenle ülkemizdeki önemli yerel gıdaların varlığının sürdürülmesi için bu gıdalara yönelik çalışmalar yapmak ve belgelemek önemlidir. Bu çalışmalarda Mersin ile özdeşleşen kerebiç tatlısının, coğrafi işaret almış reçetesinin sürdürebilirliği incelenmiştir.

Coğrafi işaret, belirli bir ürünün ait olduğu bölgeye özgü olduğunu ve bu bölgenin özelliklerini taşıdığını gösteren bir tescil sistemidir. Bu tescil, bir yandan ürünün kalitesini ve özgünlüğünü korurken diğer yandan bu ürünlerin üretildiği bölgelerde ekonomik kalkınmayı destekler. Kerebiç, Mersin’e özgü bir tatlı olarak bu tescili alarak, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam edilmektedir.

Yöresel ürünlerin üretimi, özellikle son yıllarda Avrupa’da ve dünya genelinde giderek daha dinamik bir sektör haline gelmiştir. Yöresel lezzetler, üretildikleri bölgenin iklimi, toprak yapısı ve kültürel özelliklerinden aldığı ilhamla farklı bir aroma, lezzet ve sunum şekline sahiptir. Kerebiç, bu özellikleriyle Mersin’in önemli yöresel ürünlerinden biridir.

Kerebiç Tatlısının Sürdürülebilir Gastronomi Kapsamındaki Yeri

Kerebiç tatlısı, sürdürülebilir gastronomi kapsamında incelenen ve Türk Patent Enstitüsü tarafından 2019 yılında coğrafi işaret tescili almış bir üründür. Bu tescil, kerebiçin geleneksel tarifinin korunmasını ve kalitesinin sürdürülebilir olmasını sağlamaktadır. Kerebiççi Oğuz, bu tescilli tarifin sadık bir temsilcisidir.

Gelin Kerebiçci Oğuz ile bu tatlımızın orjinal tarifinin nasıl olduğuna birlikte bakalım;

Tescillenen Mersin kerebiçi; 

• üç numara irmik, 
• pastacı yağı, 
• sıvı yağ, 
• karbonat, 
• mahlep, 
• su 
• ve pekmez ile yoğrulur. 

Yoğrulan bu hamur 25-30 gr lık bezelere ayrılır ve içi oyularak ceviz veya coğrafi işaret tescili olan Antep Fıstığı ile doldurulup tepsilere dizilir ve odun ateşinde pişirilir. ürün pişirildikten sonra soğutulur ardından çöven kökünden elde edilen köpük eklenerek servise hazır hale getirilir.

Kerebiçci Oğuz ürünün tanımını ve ayırt edici özelliklerini aşağıdaki şekilde anlatıyor;

• Kerebiç hamuru yapımında şeker kullanılmadığı, tatlandırmanın kerebiç köpüğü ile tamamlandığı,
• Kerebiç köpüğünde kullanılan çöven otunun hazırlanmasının ürüne özgü olduğu,
• Yoğurulan hamurun el ile oyularak yapıldığı,
• Cevizli ve Antep Fıstıklı olarak dolgu malzemesinin iki çeşitten oluştuğu,
• Ürünün hazırlık unsurlarından önemli olan kısım odun ateşinde pişirilmesi olduğu,
• Kerebiç malzemelerin homojen bir şekilde karıştırılması gerektiği,
• Sunumunda alt kısmında köpük ortasında kerebiç bezeleri yer alır ve üzerine tekrar köpük konulur. Eğer arzu edilirse üzerine tarçında ekleyerek lezzeti arttırılabilir.

Kerebiçci Oğuz olarak ürünlerimizde kesinlikle katkı maddeleri kullanılmaz. (aroma verici yada aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri gibi.) Ürünümüzün raf ömrü yedi gündür. 

Mersin’e uğradığınızda, Kerebiççi Oğuz’un Mersin’e özgü tescilli kerebiç lezzetini mutlaka keşfedin; doğal içeriklerle hazırlanan bu geleneksel tatlı, sizi eski zamanların eşsiz sofralarına götürecek!